Faire chauffer la graisse (ou l'huile) à frire.
Eplucher les pommes de terre, couper-les dans le sens de la longueur en 4 ou 6 (cela dépend de la grosseur de la pomme de terre).

Quand la graisse est chaude, plonger-y les morceaux des pommes de terre pour une première cuisson jusqu'à ce que ils soient cuits à point, mais pas dorées, retirer-les et couper la friteuse.

Dans une poêle, déposer les frittes précuites, y ajouter du concentré de tomate (dilué dans un peu d'eau) repartir la sauce tomate sur les frittes. Y ajouter de l'ail fraîchement haché et faire rissoler le tout sur feu vive (pas trop longtemps).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la préparation de sel, poivre et d'origan (selon goût).

Servir avec une salade fraîche et de la viandes grillées.