1) Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée une dizaine de minutes.
2) Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive. Une fois dorés les égoutter.
3) Faire revenir dans la graisse des lardons l'oignon émincé.
4) Remettre les lardons, ajouter la crème fraîche, assaisonner au goût. Mettre 100 g de parmesan râpé et laisser mijoter à feu doux 2à3 min.
5) Egoutter les tagliatelles, mélanger à la sauce.
6) Disposer dans des assiettes creuses. Faire un petit puit au centre des pâtes et y déposer un jaune d'œuf dans sa coquille. Servir avec le reste de parmesan.

Ps : Possibilité de mettre des champignons de Paris frais émincés en même temps que les lardons.