Faites chauffer l’eau pour les cannellonis.
Émincez finement les oignons et faites revenir à petit feu dans une casserole avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez les champignons et remuez régulièrement.

Mettez la crème liquide, l’huile de noix et les ¾ des noix entières dans un mixeur, salez et poivrez à votre convenance. Laissez tourner le mixeur jusqu’à ce que les noix soient totalement poudrées.

Lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez les cannellonis et laissez cuire (7-8 min environ). Lorsque les pâtes sont cuites, rincez-les abondamment à l’eau chaude pour libérer l’amidon et fourrez-les avec les champignons à l’aide d’une poche plastique.

Sur une assiette, étalez joliment une belle couche de crème de noix, disposez les cannellonis bien chauds (vous pouvez les réchauffer au micro-ondes), ajoutez quelques noix entières, terminez en saupoudrant de ciboulette, dégustez !