Faites décongeler les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (env. 25 min). Égouttez-les soigneusement (écrasez-les légèrement avec une fourchette pour plus d'efficacité).

Mélangez dans un plat à gratin les 40 cl de crème fraîche avec le jaune d'œuf. Ajoutez les courgettes. Mélangez. Versez 50 g de fromage râpé et le sel sur les courgettes.
Mélangez soigneusement et ajoutez le restant de gruyère et passez le tout au four à 225°C réglé en position grill (15 min environ). Laissez gratiner, c'est prêt !

Variante : pour les amateurs, on peut ajouter de la viande hachée cuite à la poêle sans graisse de façon à faire un Parmentier de courgettes !
Et, pour les allergiques aux œufs, cette recette est aussi délicieuse sans le jaune d'œuf !