Dans une poêle, mettre à frire les épinards bien égouttés avec l'huile d'olive, les épices, et les feuilles de persil et de roquette hachées.

Après dix minutes, ajouter le jus de citron, laisser encore cuire 5 minutes.

Déposer dans des petits plats, décorer avec l'écorce de citron confit coupée en fines lamelles, et avec des olives rouges ou violettes.

Ps : ce plat peut se déguster chaud ou froid. Parfait pour accompagner du poisson.