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Sardine en escabèche

par Dominique

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1kg de sardines
3 tomates
1 citron
3 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 oignon
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
Sel, poivre

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Préparation :

Monder, épépinez et coupez les tomates en dés. Mettez-les dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faire compoter 10 minutes sur feu doux.

Déglacez avec le vin blanc, le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition. Ajoutez l’ail émincé, le citron en fines tranches, le cumin et le paprika. Salez, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Laissez cuire à frémissement 15 minutes.

Entre-temps, étêtez et videz les sardines. Faites-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face à la poêle dans le reste d’huile d’olive sur feu vif.
Égouttez et salez-les. Mettez-les ensuite dans un plat creux. Versez dessus la marinade bouillante. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Conseil vin : À déguster accompagné d’un Rosé de Provence bien frais.

- Cette recette est postée par :  Dominique

La recette au format normal



Source de la recette : http://recettes.1001delices.net/recettes/entrees-et-salades/entrees/entrees-froides/sardine-en-escabeche.html