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Sauté de veau parfumé Saveurs acidulé

par Max

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

600 grammes de carré de veau
1 citron
1 orange
1 citron vert
1 cuillerée à café de grains de cumin
2 branches de persil
1 branche de basilic
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre.

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Préparation :

Retirez un maximum de graisses visibles sur le carré de veau. Coupez-le en cubes comme pour une blanquette. Salez et poivrez en frottant chaque morceau. Lavez le persil et le basilic.

Séchez-les sur un papier absorbant et coupez-les menu aux ciseaux. Épluchez et hachez l’ail. Mettez le veau dans un plat creux. Ajoutez les herbes ciselées et l’ail haché. Pressez par-dessus le citron et l’orange. Lavez et essuyez soigneusement le citron vert. Retirez le zeste, hachez-le et ajoutez à la marinade. Pressez le jus par-dessus.
Laissez reposer pendant deux heures au frais, en retournant 3 fois les cubes de viande. Au bout de ce temps, faire chauffez l’huile dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Retirez un à un les morceaux de veau de la marinade.

Égouttez et faites revenir sur toutes les faces. Passez la marinade à travers un chinois ou une passoire fine. Arrosez-en le sauté. Couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 min, en secouant de temps en temps et en surveillant la cuisson.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Servez dans un plat creux.

- Cette recette est postée par :  Max

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Source de la recette : http://recettes.1001delices.net/recettes/plats-principaux/veau/saute-de-veau-parfume-saveurs.html