Crème pâtissière - Recette de cuisine de 1001 délices

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille (ou le sucre vanillé ou le zeste de citron) et une pincée de sel en faisant attention qu’il ne déborde pas.

Dans une terrine, travaillez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et forme ruban. Incorporez alors la farine, puis le lait bouillant en le versant en mince filet.
Versez la crème obtenue dans une casserole.

Laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (c’est-à-dire au premier bouillon). Retirez du feu aussitôt.

En fin de cuisson, ajoutez éventuellement, hors du feu, un petit verre d’alcool ou de liqueur pour parfumer la crème.

Si la crème pâtissière est destinée à garnir un fond de tarte ou à fourrer une génoise, faites-la plus épaisse.