http://1001delices.net
Un portail culinaire succulent

Sabayon

par Jempi

Pour 4 personnes :
Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients :

8 jaunes d’œufs
8 demi coquilles d’œuf de sucre S2
8 demi coquilles de vin blanc sec

1001 délices - Un portail culinaire succulent : Recettes de cuisine, trucs et astuces, top restaurants et forum culinaires
Préparation :

- Mettre à chauffer une casserole d’eau pour le bain-marie ;
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban (le mélange blanchit et augmente de volume) ;
- Ajouter le vin blanc en fouettant ;
- Faire cuire au bain-marie sans arrêter de fouetter ;

- Quand le mélange épaissit, de temps en temps plonger une cuillère à soupe dans le poêlon. La cuisson est atteinte quand un trait horizontal fait avec le doigt ne se referme que très lentement.

Attention : si la cuisson n’est pas suffisante, il reste du liquide dans le fond du poêlon, mais une seconde de cuisson en trop fait immédiatement coaguler les jaunes !

Variantes :
C’est la recette de base. Essayez en remplaçant 2 demi-coquilles de vin par un alcool doux (Grand-Marnier, Bénédictine, Eau de Villée,...) mais en réduisant le sucre de 1 demi coquille.
- Servez le sabayon à l’eau de Villée sur une boule de sorbet au citron. Irrésistible !
- Délicieux aussi : verser le sabayon dans des verrines et les mettre au surgélateur.

- Cette recette est postée par :  Jempi

La recette au format normal



Source de la recette : http://recettes.1001delices.net/recettes/desserts/cremes/sabayon-1405.html