Carbonnades flamandes( d’une Wallonne) !

Posté par : mari de Rouen venant de Belgique, Le 22 septembre 2006

Après avoir passé 30 ans en Belgique j’ai pris un peu de tout et je suis arrivée à la conclusion qu’en mèttant deux tranches de pain d’épice tartinées de moutarde forte juste 1/4 heure avant la fin c’etait plus..." gouteux", et mettre de la bièrre brune, ajoutait un petit j’n’ sais quoi qui fait de cette recette un délice.

Essayez, vous verrez !

Carbonnades et raisins secs

Posté par : marie, Le 18 avril 2005

Très bonne recette mais comme aux Iles canaries nous n’avons pas de speculoos j’ai mis des raisins secs sans pepins, ca vaux la peine, delicieux.

Carbonnades flamandes

Posté par : Sansbury-Desmottes Marie-Anne , Le 13 janvier 2005

Cette recette ressemble quasi en tout point à celle de la grand-mère de mon mari à ceci près :
faire revenir la viande sur feu vif, la retirer, ajouter les oignons, déglacer avec un filet d’excellent vinaigre (balsamique de préférence, rajouter la viande, assaisonner, bouquet garni, 3/4 gousses d’ail éclatées mais non pelées,mouillé avec une excellent bière, puis 2/3 belles tranches de pain d’épice de qualité généreusement tartinées d’une bonne épaisseur de moutarde forte.
Cuisson à feu minimum 2/3 heurs ... bon appétit.

Carbonnades flamandes

Posté par : vanhoegaerden andrée, Le 9 avril 2005

je pense que la recette de marie anne sansbury est la mieux adapté, mais dans certaine région on remplace le spéculoos ou le pain d’épice par plus ou moins une cuillère à soupe de sucre brun foncé,ce qui donne un très bon gout,

Carbonnades flamandes : bière sans édulcorant !

Posté par : gatino, Le 28 décembre 2004

Attention, je me suis rendu compte que certaines bières de table foncées (notamment Piedboeuf) contenaient de l’édulcorant ! A banir pour cette recette, ils se décomposent à la cuisson et peuvent donner un goût de coca light ... Il y a temps de bonnes bières dans nos régions, vous trouverez de quoi faire votre bonheur !