Erreur de recette de paella

Posté par : macat66, Le 11 juillet 2006

petite erreur de dénomination

C’ est une recette de paella courante et non valencienne.

A valencia, il existe plusieurs types de paellas qui sont toutes differentes mais sont originaires du milieu dont elle proviennent par exemple la paella du pecheur n’est composée que de poissons il n’ya pas de viande, la paella du paysan elle est composée de poulet et lapin pas de porc il faut savoir que la province de valencia est une region chaude et marecageuse donc le porc on ne le trouve qu’a l’interieur des terres.

Et en plus la paella se fait avec du riz rond et jamais de long.

Je suis originaire de valencia .

Donc merci de bien vouloir modifier l’appellation qui est fausse.

Erreur de recette de paella

Posté par : cotejardin91, Le 22 janvier 2011

En plus dans la paella, il y a de l’ail et pas qu’un peu

paella de antonia : Paella valenciana

Posté par : cambronero, Le 29 août 2004

cette recette ne ressemble en rien à ce que peut etre une paella traditionnelle de valencia. en debut de cette semaine, je vous ai envoye une recette des plus orthodoxe que l’on dit del monte, pour les connaisseurs on y ajoute des escargots.il y a aussi diferentes paellas de playa,fruits de mer,poissons,la paella teintee à l’encre des calamars (aroz negro). la fideua est une recette aux fruits de mer ou l’on remplace le riz par des petites pates.mais pour chacune de ces paellas il existe une maniere bien specifique de la travailler .il y a en espagne ,de tres bons livres sur la cuisine de la region de valencia.

à bientot.

paella de antonia : Paella valenciana

Posté par : VIET-MAO, Le 3 septembre 2004

pourquoi vous ne tranmsttez pas la recette avec des photographies ?
Y aurait-il rétention de l’information ?
merci

Paella Cambronero

Posté par : Tonio, Le 9 janvier 2005

Cher monsieur Cambronero, je suis admiratif de votre savoir en matière de paellas. Mais connaissez-vous la recette de la paella "de los peros pegados" que l’on servait au XVIII siècle dans la région d’Alicante aux jeunes mariés au sortir de leur nuit de noce ? Merci de me répondre au plus tôt, j’ai absolument besoin de cette recette pour un couple d’amis et la noce est pour bientôt !

Mata al rey y vete a Malaga !

Paella Cambronero

Posté par : tonio, Le 9 février 2005

cher hommonime, je suis à mon tour très etonné par une tant de culture. sachant que cette coutume n’a plus court et considérant qu’une telle pratique necécite d’avantage de mise en scène que de recette, il serait à mon avis plus sage de s’adresser à un artiste qu’à un petit cuisinier amateur. merci pour vos compliments et peut-etre à bientot

paella petits trucs en partage

Posté par : Manu du Jura, Le 10 février 2005

Il ne faut pas se battre pour savoir quelle est la VRAI RECETTE de la Paëlla. Les ingrédiants changent suivant les régions et des discutions de comptoirs animées vont bon train, même dans une seule ville où des personnes ne seront pas d’accord !!!

Je suis un Français d’origine française, mais très hispanophile... Sans avoir à donner de leçons, je pense avoir aquis de bonnes bases en matière de paëlla. Le principe est de suivre quelques procédés d’élaboration surtout si on est novice. (merci aux familles qui m’ont invité sur la plage de DENIA à "regarder" la recette plutôt que de me l’écrire)

1° Le déglaçage des sucs des 1ers éléments frits constituera la base du bouillon. (personnellement j’ajoute du glutamate de sodium pour corser si ma paëlla est pauvre en ingrédiants... pour le goût c’est bien, pour la santé c’est pas le top !!)

2° La dose de riz est proportionnelle à la taille de la poëlle, et peu importe la hauteur du liquide, la juste dose est de mettre un diamètre de riz de la poëlle à hauteur du liquide à l’affreurement.

3° Ne pas couvrir, gros bouillons jusqu’à évaporation casi complète (mais couvrir hors du feu pour tenir au chaud et finaliser l’absorbtion de l’eau)

4° Le choix du riz long ou rond n’est pas le plus important, le mode de cuisson fait invariablement, du fait de la matière grasse se rassembler, mais sans JAMAIS s’agluttiner ou coller comme certains riz asiatiques qui sont à proscrire pour notre plat préféré.

5° Ne pas se prendre la tête et faire selon ses moyens, donc selon les saisons, là où les ingrédients seront les moins chers ; je pense surtout aux calamars, gambas ou moules. Il est inutile de la charger avec beaucoup d’ingrédients différents car il manquera de place pour le riz.

6° Si la paêlla est cuisinée avec tous les soins nécessaires pour faire plaisir aux amis et familles, même si ce n’est pas très pro, il faut toujour se dire que la prochaine sera encore meilleure !!!

Personnellement : Oignons,poivrons,calamars (ou autres chipirones), poulet. + saumonnette bouillie et complètement fondue dans le bouillon pour corser. Pour moi c’est ma base... le reste n’est que littérature...

De ROSAS à CARTAGENA (je ne connais pas plus bas) La paëlla que l’on sert au bord de mer et le long des prommenades n’est qu’un rizotto sans plus...
Un bon rizotto se consomme de l’autre côté de la Grande Bleue ... à l’est.

PS : Je suis curieux et très preneur de la recette originale du XVII ème siècle pour jeunes mariés..

MANU DU JURA

(si une bonne recette de fondue vous interresse avec astuces pour moindre coût, je fourni des indications si vous voulez...)

emmanuel.hubert@club-internet.fr

paella petits trucs en partage

Posté par : cat 83, Le 28 août 2006

pour donnes plus de gout a la paella faire revenir des etrilles(petits crabes vert) ca donne plus de gout et rajouter des cubes gout poisson .et surtout bien faire revenir tous les ingredients

Paella valenciana

Posté par : NEUS, Le 18 juillet 2004

j’habite a alicante a la comunauté de valencia et je suis désolée de vous dire que ces recettes de paella ne ressemblent absolument pas à la paella que nous faisons ici. d’abord on met pas d’oignons, ni chorizo, le riz doit etre rond aussi, pas de langoustines sino des crevettes rouges, etcccc, si vous voulez les vrais recettes de paella je serai enchantée de vous les ecrire. pour le reste parfois la bonne volonté compte, mais pas toujours.

Paella valenciana

Posté par : Nina, Le 7 août 2004

Bonjour, je suis de València, mais habitant en France, comme vous dites la paella que ma mère faisait, n’est pas du tout comme toutes les recettes que je vois, pourriez-vous, m’envoyer votre recette pour la faire montrer à mes amis français ? Je vous remercie d’avance,
Ana

Paella valenciana

Posté par : DE TORRES, Le 10 août 2004

salut

je voudrais avoir votre recette de la paëlla.
Merci d’avance.

Paella valenciana

Posté par : nathalie, Le 14 août 2004

bonjour,

j’habite en france vers Nîmes, mon concubin est espagnol du coté d’Alicante, il est vrai qu’on ne fait pas la paella comme en espagne c’est pourquoi pouvez vous me donner votre recette que je puisse la faire le plus rapidement possible à mes amis.

merci d’avance

cordialement

Paella valenciana

Posté par : Nathalie Labbé, Le 16 août 2006

Ayant investi dans un plat a paella... depuis mes vacances, et très désireuse de pouvoir faire une vrai paella espagnole pourriez vous me communiquer une recette typique. J’aime la cuisine, et mon souhait est de rester proche de la réalité dans ce qui doit être réalisé.

Nathalie Labbé

Paella valenciana

Le 30 mars 2007

Natalie, c’est toi la soeur de jean-luc, est-ce que tu peux me passer son e-mail ?

Paella valenciana

Posté par : Babadom, Le 4 juillet 2004

Je croyais qu’une des différences principales de la valenciana était qu’elle se faisait avec du riz rond, non lavé. Qu’en pensez-vous ?

bien amicalement,
Dom

Savoureux à souhait !

Posté par : Paul de Braine-le-Comte (Belgique), Le 29 mai 2004

Excellente recette ! La cuisson préalable au bouillon imprègne parfaitement les autres ingrédients de sa saveur.

Paella valenciana

Posté par : Philippe d’Espagne, Le 9 octobre 2003

Bonne recette de paella SAUF :

DIMINUER LA QUANTITÉ DE TOMATES . la paella ne doit pas resembler a une sauce tomate, je conseille meme de n’en mettre qu’une ou 2 petites.
NE PAS COUVRIR
Si vous couvrez les grains de riz se colent les uns aux autres et deviennent une masse. Le truc laissez decouvert et ajoutez du liquide si cela est necessaire jusqu’a ce que le riz devienne tendre, à ce moment ne plus ajouter de liquide et continuer la cuisson jusqu’a disparition totale du liquide.
COUVRIR AVEC UN TORCHON OU UN JOURNAL en fin de cuisson hors du feu. cela permet d’eliminer l’excedent de liquide. Laisser reposer 5 mn ainsi

Paella valenciana

Posté par : catherine de Carné, Le 24 mai 2004

cette recette est très proche de celle faite par ma mère , sauf qu’elle y ajoutait des calmars et des petits artichauts espagnols
je remplace les petits pois par des fèves

catherine de Carné

demande de recette

Posté par : zineb karkoubi, Le 6 janvier 2005

Bonjour,
je voudrais vous demander si vous pouvez m’envoyer une recette moins compliquee pour la paella car ca sera la premiere fois et je voudrais bien vos conseils, merci d’avance. zineb.